​ 春の息吹に筍（たけのこ）土鍋ご飯

暖かな日々に春を感じる今日この頃ですが、

皆様いかがお過ごしでしょうか？

 

春と言えば筍（たけのこ）でございまして、、

春が来ておめでたいので筍の炊き込みご飯を作ってみた

 

 

筍のアク抜きはちと面倒なのですが、、

最近では筍と一緒に米糠（こめヌカ）もパックされて売っているので便利です。

 

始めに筍をタワシで洗ったら、アクが一番多いという穂先部を斜めにカット

 

その後に縦に筍の中心に向かって

1/3から1/2ほど深く切り込みを入れたら下準備が完了

こうすることで内部までアク抜きができる

米糠が無ければお米のとぎ汁でもok

 

 

お鍋に入れたらヒタヒタの水と米糠と唐辛子を2本入れ、沸騰するまで強火でGO、沸騰したら弱火に変えて1時間半。

 

そのまま冷めるまで放置

 

 

私はたいてい夜間にやって、翌日に作業します。

 

外皮を剥いでいけば、新物たけのこの登場です。

 

黒茶色になっている皮は固くて無理ですが、下の白いところは姫皮と言って柔らかく食べられるので、皮ごと捨てないようにしましょう。

 

まだ黒いところがある、とかドンドン剥いだら筍（たけのこ）の食べられるところがなくなってしまいます。。

 

 

筍の下準備と同様に、

お水190mlを土鍋に入れ昆布だしをセットして一晩

 

翌朝はお米1合を研いだら、

そのだし汁によく吸わせるのがポイント

 

そこに調味料（醤油、酒、みりん、をそれぞれ大さじ1）、

カットした筍（たけのこ）と、コク出しの油揚げをセットし

 

 

強火で8分、弱火で8分、火を止め蒸らしが12分てな感じです

 

 

炊きあがったご飯を

底から出来るだけ空気が入るように大きく混ぜたら、

またフタをしてそのまま２～３分蒸らす

春が来たがね、の筍（たけのこ）ご飯の出来上がり

鰹節などを振り掛けると雰囲気が出る

お味噌などもよく合います！

 

筍（たけのこ）の香りと食感が春の訪れを実感させる

この季節に欠かせない炊き込みご飯ですね