サンマだしラーメン
こんにちは!
今回はちょっと珍しいサンマだしのラーメン屋さんに行ってきました
秋刀魚だしって書いた方が雰囲気ありますかねー
ご覧の通り
超正統派の醤油ラーメンだったのですが、
器を覆う黄金色のスープ。
バラチャーシューに細切りメンマ、岩海苔、味玉、ネギとバランスもいい感じ
いわゆる焼き魚のサンマをイメージすると
- とてつもなく魚臭い
- 脂のって美味しいがギトギト
- 食べた後までサンマ臭に悩まされる
みたいなことを想像してしまいますが、、、
これがですね~
拍子抜けするほど口当たりが柔らかで臭みがまったくなく
優しいお出汁になっているのですよ、
こちらでは
サンマだしを活かすため、あえて薄口の仕上げにしているとのこと
サンマを干物にしてダシを取ったなら、
てっきりガツン系になるものばかりと想像していたので
この仕上がりには驚いたというか、
サンマの匂いや味がまったくしないので、
サンマだしと言われない限りは犬人間でも分からないと思います。
このシンプルなサンマだしラーメンには
相性バッチシのホワイトペッパーが置いてあって良かったです。
これがブラックペッパーだったら
全体のバランスが大きく崩れるであろうことは明白だったので、
故障知らずに働き続けるワタクシ、、、違うか
胡椒にちとうるさいワタクシでも
お店のセンスに感謝したところなのでした(・∀・)